【つながるキッチン】静岡県沼津市 おだしドレッシングの春野菜サラダ

【つながるキッチン】静岡県沼津市 おだしドレッシングの春野菜サラダ

毎日がちょっとスペシャルになる〝おだし〟  静岡県沼津市は港町で削り節の加工が盛んです。しかし、県外への出荷が多いため、地元産の削り節は市内では意外と知られていません。もっと地域の人に親しんでもらおうと、加倉水産と加藤学…

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【つながるキッチン】兵庫県西宮市 鴨肉の鳴門オレンジドレッシング焼き

【つながるキッチン】兵庫県西宮市 鴨肉の鳴門オレンジドレッシング焼き

希少な鳴門オレンジを学生のアイデアで広める  淡路島だけで栽培されている鳴門オレンジは、爽やかな香りと酸味が特徴。他の品種と交配していない希少な原種ですが、生産量が減少しつつありました。このオレンジを世間に広めて守りたい…

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【つながるキッチン】福井県鯖江市 グルテンフリーの汁なし担々麺

【つながるキッチン】福井県鯖江市 グルテンフリーの汁なし担々麺

玄米のおいしさを多くの人に伝えたい  グルテンを多く含む小麦のアレルギーで食事制限している人も安心して食べられるラーメンを見つけました。福井県鯖江市にあるマイセンが考案した「玄米ラーメン」です。  代表の牧野仙以知さんは…

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【つながるキッチン】愛媛県内子町 ホワイトエッグベネディクト

【つながるキッチン】愛媛県内子町 ホワイトエッグベネディクト

米の消費低迷を支える白い卵  卵の黄身は黄色。あたり前のように思っていますが、愛媛県内子町のイヨエッグが作る「米っ娘たまご」は黄身がなんと白っぽいです。黄身の色は鶏が食べる飼料によって変化します。通常はトウモロコシが由来…

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【つながるキッチン】栃木県那須町 濃厚生キャラメル

【つながるキッチン】栃木県那須町 濃厚生キャラメル

自然の甘さとコク   危機を乗り越えた牛乳  甘さとコクがあり、後味はさっぱりとしている「森林ノ牛乳」。栃木県那須町の森林ノ牧場で作っています。自然の牧草を食べて育つので、牛乳は緑の香りがほのかにし、夏はあっさり、冬は深…

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【つながるキッチン】山形県真室川町 サケのイナゴ風味

【つながるキッチン】山形県真室川町 サケのイナゴ風味

米どころの食文化伝える優しい味  新米がおいしい季節になりました。米どころとして知られる山形県でも、高たんぱくでミネラル豊富なイナゴを栄養源として、古くから佃煮などにして食べていました。やがて食生活も豊かになり、食卓に並…

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【つながるキッチン】茨城県常陸太田市 凍みこんにゃくのラザニア

【つながるキッチン】茨城県常陸太田市 凍みこんにゃくのラザニア

厳しい冬の寒さを乗り越えて伝統の味を守る  「凍みこんにゃく」をご存じですか? こんにゃくを乾燥させて作る茨城県北部の常陸太田市と大子町で江戸時代から続く伝統食品です。  生産は12~2月。厚さ5㍉ほどのはがき大に切った…

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【つながるキッチン】石川県輪島市 サワラの塩麹とハチミツワイン焼き

【つながるキッチン】石川県輪島市 サワラの塩麹とハチミツワイン焼き

老舗しょうゆ屋の若夫婦が作る新しい麹文化  かわいい名前の塩麹を発見しました。製造しているのは、100年以上続く「谷川醸造」の4代目、谷川貴昭さん。若い人にも麹や発酵食品を身近に感じてもらおうと、思わず手に取ってしまう商…

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