入社4カ月で最優秀賞 ホテルグランヴィア大阪のパティシエ 6月から受賞ケーキを販売

ホテルグランヴィア大阪 調理部ベーカー勤務の藤野みさとさん
ホテルグランヴィア大阪 調理部ベーカー勤務の藤野みさとさん

 ホテルグランヴィア大阪のパティシエ、藤野みさとさんが、昨年8月に東京で開かれた「第12回キリ クリームチーズ コンクール2015」のジュニア部門で、第1位を獲得した。入社4カ月での“快挙”で、その受賞ケーキが6月1日(水)から、同ホテルで販売されることが決まり、話題となっている。

 2000年に始まったコンクールは昨年で12回目。プロ対象の製菓コンクールとしては国内最大級で、昨年は3667人、4290作品の応募があった。

 「生菓子部門」「焼菓子部門」「ファクトリー部門」に加え、経験3年未満の若手対象の「ジュニア部門」があり、同部門には191作品がエントリーした。

 藤野さんは、滋賀県彦根市出身で昨春ホテルに入社。サクサクのサブレに、スポンジや白桃のピューレ、キリクリームチーズを使ったムースを乗せたうえ、さらに表面に艶感のある桃のジェリフィエ(ジュレ)をかけて仕上げたケーキ「Mellow(メロー)」で挑戦した。

 ケーキ底面のサブレに塩味を感じさせる白味噌や豆乳、チーズとよく合うマッシュポテトを加え、サクサクの食感を出したほか、ムースの中には、ピスタチオを使った緑色のスポンジや、味のアクセントとなる甘酸っぱいグリオットチェリーを入れ、ケーキを割った際の色合いや味わいを工夫した。

販売されるケーキ「Mellow(メロー)」
販売されるケーキ「Mellow(メロー)」

 審査では、ケーキにマッシュポテトを使うユニークさや、さまざまな味をひとつのケーキにまとめたバランス感などが評価され、見事、「最優秀賞」を射止めた。

 ホテルでは、桃の旬を迎える6月から8月の3カ月間、販売する。

 藤野さんは「様々な味わいが入ったケーキです。クリーミーなキリと、そのハーモニーを楽しんでいただけたらうれしいです」と話している。

 ケーキセット1130円~(税サ込み)、持ち帰りは550円(税込み)。

 1階カフェレストラン「リップル」「ロビーラウンジ」、19階ラウンジ「リバーヘッド」で提供する。

 




※上記の情報は掲載時点のものです。料金・電話番号などは変更になっている場合もあります。ご了承願います。
カテゴリ: グルメ

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