【つながるキッチン】栃木県那須町 濃厚生キャラメル

自然の甘さとコク   危機を乗り越えた牛乳

 甘さとコクがあり、後味はさっぱりとしている「森林ノ牛乳」。栃木県那須町の森林ノ牧場で作っています。自然の牧草を食べて育つので、牛乳は緑の香りがほのかにし、夏はあっさり、冬は深みのある味わいに。2009年のオープン時は、その名の通り深い木立ちの中で牛を放牧していました。牛が森林の草を食べることで荒れていた環境が改善され、人の集まる場所に生まれ変わるという効果もありました。

 しかし、11年の東日本大震災と原発事故の影響で状況が一変。牛の放牧が難しくなり、看板商品の「森林ノ牛乳」は販売休止に。一時は廃業も考えた代表の山川将弘さんですが、地域の人の協力を得ながら3年かけて復旧と除染作業を行い、また牛を放牧できるように。森林を伐採したので、現在は牧草地で放牧していますが、いつか森林を復活できるように、少しずつ植林も行っています。

 今回は生キャラメルを作りました。牛乳の味がしっかりしているので、濃厚な味わいに仕上がりますよ。

 

濃厚生キャラメル

森林ノ牛乳
森林ノ牛乳

【材料(1㌢角に切って8~10個分)】

森林ノ牛乳250cc、砂糖10㌘、水あめ10㌘、はちみつ10㌘、バター10㌘、バニラオイル少々

【作り方】

1.鍋に牛乳を入れ、弱火で温める。

2.1に砂糖、水あめ、はちみつを入れる。溶けてきたら、バターとバニラオイルを入れて中火で焦げないように20分ほど混ぜながら煮詰める。

3.ねばり気が出てキャラメル色になれば、オーブンシートを敷いたバットに流し込み、冷蔵庫で30分冷やす。

4.固まれば取り出し、1㌢角に切って完成。

監修:松田 朗さん  Pizza Pasta & Wine アリオリオ(阪急岡本)店主


■ 製造・販売:森林ノ牧場株式会社 ℡0287・77・1340

■ 価格:1セット2本入り(1本500㍉リットル) 1,450円(要別途送料、クール便)




※上記の情報は掲載時点のものです。料金・電話番号などは変更になっている場合もあります。ご了承願います。
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