希少な鳴門オレンジを学生のアイデアで広める
淡路島だけで栽培されている鳴門オレンジは、爽やかな香りと酸味が特徴。他の品種と交配していない希少な原種ですが、生産量が減少しつつありました。このオレンジを世間に広めて守りたいと考えたのが、武庫川女子大学生活環境学部情報メディア学科（西宮市）の学生6人と、大学近くの「ステーキハウス ラ・ペイザン」代表、稲上雅敏さん。鳴門オレンジドレッシングとポン酢を2014年に開発しました。
稲上さんは材料の配合や味つけを考え、学生がパッケージの制作、広報を担当しました。試作品の配布やインターネットでの告知が功を奏し、売れ行きは発売当初から好調。彼女たちが卒業した今は、後輩5人がプロジェクトを引き継いでいます。飛び込みで梅田の百貨店に企画を持ち込み、15年に催事販売が実現。学生らしい自由な発想の売り場が話題になりました。
ドレッシングにはユズ果汁を加えて甘みをプラスし、ポン酢はほどよい苦みを生かしています。今回はドレッシングを使用。オレンジの酸味が鴨の甘みを引き立てますよ。
鴨肉の鳴門オレンジドレッシング焼き
【材料（2人分）】
鴨ロース約200㌘1枚、塩コショウ少々、鳴門オレンジドレッシング100cc、サラダ油適量、バター10㌘、赤ワイン50cc、温野菜適量
【作り方】
1.鴨ロースに塩コショウする。ボウルに鳴門オレンジドレッシング入れ、鴨ロースを漬け込み、約30分なじませる。
2.鴨ロースについたドレッシングを落とす。ドレッシングはソースに使うので置いておく。
3.熱したフライパンに薄くサラダ油をひき、皮目を下にして弱火で2、3分焼く。
4.裏返してふたをして5、6分（鴨ロースの厚さで加減する）焼く。
5.鴨ロースを取り出し、2のドレッシングとバター、赤ワインを入れ、弱火で半量になるまで煮詰める。
6.皿に鴨ロースと温野菜を盛り付け、5のソースをかければ完成。
監修：松田 朗さん Pizza Pasta & Wine アリオリオ（阪急岡本）店主
■ 価格：各1本（300㍉リットル）864円（要別途送料）
■ 製造・販売：ステーキハウス ラ・ペイザン ℡0798・41・2900
店舗でも販売（西宮市里中町2-1-9※木曜定休）
