旬の食材を使った簡単料理レシピ
「豆苗たっぷり焼きそば」

旬の食材：豆苗(とうみょう)　調理の時短と家計の強い味方

　「豆苗」はエンドウマメを発芽させた若菜ですが、マメで食べるよりもβーカロテン、ビタミンC、食物繊維などが格段に豊富。ゆでる、炒める、サラダなどオールマイティーに使えるので、ぜひ挑戦を。ただし加熱し過ぎると硬くなるので、手早く調理しましょう。
　旬は3〜5月ごろですが、ほとんどが水耕栽培なので年中手に入ります。キッチンバサミで切り、サッと洗ってすぐに使えて、調理の時短の強い味方。葉と茎を食べた後は、根の部分を水に浸しておくと、1週間程度でもう一度収穫できます。茎の一番下の小さな葉を残して切り取り、水を毎日取り換え、室内の明るい場所で育てましょう。価格が安定している上に、一度買ったら2度食べられる豆苗は、家計にも強い味方ですね。