旬の食材：オクラ　栄養豊富でねばねば成分に整腸作用 　オクラはアオイ科の植物の若いさや。アフリカ原産で、幕末にアメリカから入ってきたころは、糊（のり）として利用していたようです。食用として栽培が本格的に始まったのは昭和5…

旬の食材：ニラ　豚肉やレバーと合わせて疲労回復効果 　栽培しやすく、１つの株から３回収穫できますが、３月から５月ごろの一番刈りが最もやわらかくておいしいといわれています。 　独特のにおいのもと「アリシン」は、ビタミンB₁…

旬の食材：アスパラガス　疲労回復に豚肉と組み合わせて 　土の中から勢いよく伸びてくる茎と若芽の部分を食べます。アスパラガスから発見されたといわれる「アスパラギン酸」はアミノ酸の一種で、栄養ドリンクに配合されていることでも…

旬の食材：菜の花　独特の苦みが体を作る栄養分 　春に向けて茎を伸ばし、花を咲かせようと養分をため込む菜の花は、私たちの体を作るための栄養分が豊富に含まれています。 　独特の苦み成分は、抗酸化作用があるといわれるポリフェノ…

旬の食材：白菜　うまみを吸い込み、栄養分が凝縮 　鍋料理やスープ煮などに欠かせない白菜は、成分のほとんどが水分。煮るとその水分を外に出し、代わりに肉や魚介類など他の具材のうまみを吸い込みます。特に栄養価が高い野菜とはいえ…

旬の食材：水菜　カルシウムも豊富な緑黄色野菜 　水菜は京都の伝統野菜の一つ。肥料を使わず畑に水を引き入れて栽培したことから名がつきました。よく似た「壬生(みぶ)菜」は水菜が自然交雑したもので、独特の香りとピリッとした辛み…

旬の食材：ダイコン　酵素が消化吸収を助ける 　ダイコンは90％以上が水分のため、気温が零度を下回ると、凍ってしまわないように糖度を上げます。旬に甘くておいしくなるのはこういうわけです。 　栄養豊富とはいえませんが、たんぱ…

旬の食材：ホウレンソウ　油やカルシウムと一緒に調理を 　年中出回っていますが、旬の１０月から３月ごろには土から養分をしっかり取り入れ、栄養価も高くなります。鉄分と、その吸収を助けるビタミンC、造血を促進する葉酸やビタミン…

旬の食材：サツマイモ　水分を一緒に取って､便秘解消 　秋の味覚の一つ、サツマイモ。「太る」「おなかが張る」といったイメージもありますが、カロリーはそれほど高くなく、ビタミンB₁やカリウムなどを含みます。ビタミンCも豊富で…

旬の食材：カボチャ　丸ごと冬まで保存して風邪予防に 　16世紀中ごろ、カンボジアから持ち込まれたので「カボチャ」、中国経由で南から入ってきたので「南瓜(ナンキン)」、二つの呼び名があります。当時の品種は、今ではあまり栽培…