旬の食材：水菜　カルシウムも豊富な緑黄色野菜 　水菜は京都の伝統野菜の一つ。肥料を使わず畑に水を引き入れて栽培したことから名がつきました。よく似た「壬生(みぶ)菜」は水菜が自然交雑したもので、独特の香りとピリッとした辛み…

旬の食材：ダイコン　酵素が消化吸収を助ける 　ダイコンは90％以上が水分のため、気温が零度を下回ると、凍ってしまわないように糖度を上げます。旬に甘くておいしくなるのはこういうわけです。 　栄養豊富とはいえませんが、たんぱ…

旬の食材：ホウレンソウ　油やカルシウムと一緒に調理を 　年中出回っていますが、旬の１０月から３月ごろには土から養分をしっかり取り入れ、栄養価も高くなります。鉄分と、その吸収を助けるビタミンC、造血を促進する葉酸やビタミン…

旬の食材：サツマイモ　水分を一緒に取って､便秘解消 　秋の味覚の一つ、サツマイモ。「太る」「おなかが張る」といったイメージもありますが、カロリーはそれほど高くなく、ビタミンB₁やカリウムなどを含みます。ビタミンCも豊富で…

旬の食材：カボチャ　丸ごと冬まで保存して風邪予防に 　16世紀中ごろ、カンボジアから持ち込まれたので「カボチャ」、中国経由で南から入ってきたので「南瓜(ナンキン)」、二つの呼び名があります。当時の品種は、今ではあまり栽培…

旬の食材：トマト　赤い色が体の酸化を防ぐ 　赤い色のもとは、色素成分カロテノイドの一種「リコピン」で、高い抗酸化作用でがんや生活習慣病の予防に効果的といわれています。脂溶性のリコピンは、油と一緒に取ると効率よく吸収される…

旬の食材：ピーマン　１個にレモン１個分のビタミンＣ 　子どもが嫌いな野菜No.１に挙げられるピーマンですが、ビタミンが豊富で、中でもビタミンＣ含有量は１個でレモン１個分とほぼ同じ。その上、熱で壊れにくいので、加熱調理して…

旬の食材：ミョウガ　香り成分が食欲を増進 　梅雨時から初秋にかけて地下茎の先にできた花穂を食べる「ミョウガ」。日本全国に自生していますが、現在流通しているものはおよそ９割が高知産です。 　昔は「食べすぎると物忘れする」な…

旬の食材：豆苗(とうみょう)　調理の時短と家計の強い味方 　「豆苗」はエンドウマメを発芽させた若菜ですが、マメで食べるよりもβーカロテン、ビタミンC、食物繊維などが格段に豊富。ゆでる、炒める、サラダなどオールマイティーに…

旬の食材：スナップエンドウ　さやごと食べて、見目麗しく 　気温が15〜20度になると生育する「エンドウマメ」は春から初夏にかけてが旬。漢字で書くと「豌豆」。「豌」は「美人の眉」を意味するとか。“見目麗しく”を想像させる豆…